Un maïs ancestral
Originaire des hauts plateaux péruviens, le maïs violet est cultivé depuis des millénaires en Amérique du Sud (de nom botanique "zeamays", aussi désigné par maïs noir ou maïs anthocyané).
Il doit sa belle couleur violette à des pigments naturels : les anthocyanes ( en grec, «Anthos» signifie fleur, et «Kyanos» désigne la couleur bleue), que l'on retrouve dans les fruits rouges, les feuilles, pétales, etc.
La farine de maïs violet possède un taux d'anthocyanes très élevé (10x plus que la myrtille !) ce qui en fait un allié pour la santé oculaire et vasculaire. Elle ne contient pas de gluten et constitue un puissant colorant alimentaire.
En France, la culture du maïs violet permet de réintroduire de la biodiversité dans cette espèce, à contre courant des surfaces cultivées en maïs jaune classique.
